A mediados del siglo XVII, en una finca repleta de castaños y pequeños robles, situada en una encrucijada donde confluían los caminos de Oseira, del Ribeiro y del mar, surgió una villa con motivo de la "feira do dezaseis". Esta villa es conocida actualmente como O Carballiño, situada en la parte nor-occidental de la provincia de Ourense.

En aquella época, los dominios de los monjes del Monasterio Cisterciense de Oseira llegaban hasta localidades costeras de la provincia de Pontevedra, entre ellas Marín, que enviaba a los monjes los tributos en especies, sobre todo pulpo. Tanto cefalópodo en Ourense era difícil de consumir, por lo que gentes de O Carballiño empezaron a comercializarlo como complemento de las labores agrícolas. En ferias y romerías preparaban y vendían el pulpo, creando así un nuevo oficio, "pulpeiros" o "pulpeiras", y extendiendo este arte culinario por toda la provincia y por toda Galicia.